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165 résultats
Document IIF
Effect of sorbet freezing process on draw temperature and ice crystal size using focused beam reflectance method (FBRM) online measurements.
Effet du processus de congélation du sorbet sur la température d'étirage et la dimension des cristaux de glace, à l'aide des mesures en ligne obtenues par la méthode de réflectance des rayons concentrés (FBRM).
Ice Cream Technology eBook.
Livre électronique sur la technologie des crèmes glacées.
Nucleation intensification in the ice cream production
Intensification de la nucléation lors de la fabrication de crèmes glacées
A new population balance model for ice recrystallization in ice cream during long-term storage.
Nouveau modèle d'équilibre de la population pour la recristallisation de la glace dans les crèmes glacées au cours d'un stockage prolongé.
Physical changes in the structure of ice cream and frozen fruit desserts during storage.
Modifications physiques de la structure des crèmes glacées et des desserts congelés à base de fruits pendant le stockage.
The interrelation between ice crystal size and the texture of commercial ice cream: a quantitative analysis.
Corrélation entre la taille des cristaux de glace et la texture de la crème glacée commerciale : une analyse quantitative.
Control of the process of structure formation of “premium” class ice cream using monostabilizers.
Régulation du processus de la formation de la structure de crème glacée haut de gamme en utilisant des monostabilisateurs.
Prevalence and level of Listeria monocytogenes in ice cream linked to a Listeriosis outbreak in the United States.
Prévalence et prolifération de Listeria monocytogenes dans la crème glacée suite à une épidémie de listériose aux États-Unis.
Recommandé par l'IIF
Environmental impacts of ice cream.
L'impact environnemental de l'industrie des crèmes glacées
Numerical model of melting, liquid migration and deformation during an ice cream meltdown test.
Modèle numérique de fusion, de migration de liquide et de déformation pendant le test de fusion de crèmes glacées.
Microbial Risk Assessment of Industrial Ice Cream Marketed in Italy.
Évaluation du risque microbien dans les crèmes glacées industrielles commercialisées en Italie.
Challenges on converting an upright ice-cream freezer from R404a to R290 complying with 150g refrigerant charge restriction.
Difficulté de remplacer le R404A par du R290 dans un congélateur pour crèmes glacées en respectant la limite de 150 g de charge en frigorigène.
Dynamic simulation of an automatic commercial ice maker.
Simulation dynamique d’une machine à glaçons automatique commerciale.
Couplage cristallisation-foisonnement au sein d’un échangeur de chaleur à surface raclée lors de la production de sorbet.
Observation and measurement of ice morphology in foods: a review.
Observation et mesurage de la morphologie de la glace dans les aliments : une synthèse.
Veille sectorielle
38 résultats
Les crèmes glacées artisanales seront les étoiles montantes du marché australien de la crème glacée d’ici 2017
Parmi les différentes catégories de crèmes glacées, le segment des crèmes glacées artisanales est celui qui va le plus progresser en Australie à l'horizon 2017.
Des crèmes glacées vegan (en anglais)
Les crèmes glacées vegan, préparées sans lait, sont à la mode.
Les américains adorent les crèmes glacées ! (en anglais)
Un récent sondage de Yahoo a révélé que les crèmes glacées étaient le dessert préféré de 41% des américains. (en anglais)
Le marché mondial des crèmes glacées
Le marché mondial des crèmes glacées a généré des revenus de 43 milliards d'euros en 2012, avec un taux actuariel de croissance de 4,2% entre 2008 et 2012.
Le marché des crèmes glacées au Mexique
Le secteur de la crème glacée au Mexique devrait progresser à un taux actuariel élevé de 6% en valeur et de 6,7% en volume durant la période 2012-2017.
Le marché des crèmes glacées au Kenya
Ce marché devrait enregistrer une croissance soutenue de 7% sur la période 2013-2018
Le marché des crèmes glacées en Inde
Le marché des crèmes glacées en Inde devrait croître de 20% en valeur en 2013. (en anglais)
Le marché indien des crèmes glacées devrait rapidement se développer.
Le marché indien des crèmes glacées devrait atteindre un taux de croissance annuel moyen de plus de 17% entre 2016 et 2021.
Les nouvelles tendances du marché européen des crèmes glacées (en anglais)
La demande pour des crèmes glacées sans produits laitiers ou plus "saines" est en plein essor dans les pays européens. (en anglais)
Des crèmes glacées aromatisées aux légumes débarquent au Japon ( en anglais)
Häagen-Dazs a annoncé la sortie de deux glaces aromatisées aux légumes au Japon.
Le marché mondial des crèmes glacées en 2013
En termes de consommation, le marché mondial des crèmes glacées a progressé à un rythme annuel de 3% entre 2009 et 2013.
Le marché européen des crèmes glacées (en anglais)
En termes de recettes, le marché européen des crèmes glacées a progressé sur un rythme annuel de 3,3% entre 2009 et 2013.
Le marché des crèmes glacées aux Pays Bas
Les ventes de crèmes glacées au Pays-Bas devraient croitre à un taux actuariel de 2% sur la période 2013-2018.
L’industrie des crèmes glacées aux Etats Unis (en anglais)
Selon l'Association Internationale Dairy Foods, environ 9% de la production laitière des Etats-Unis est utilisée pour produire des crèmes glacées.
Le marché allemand des crèmes glacées est le plus important d'Europe (en anglais)
Le marché allemand des crèmes glacées, d'une valeur de 2.01 milliards d'euros, est le plus important d'Europe.
Actualités de l'IIF
3 résultats
Nouveau dans l’Encyclopédie. La fabrication des crèmes glacées et son impact environnemental
Un tour d'horizon complet des étapes de congélation, des données économiques et de l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée.
Nouvelles des membres de l'IIF : Nestlé investit dans les crèmes glacées (en anglais)
Nestlé SA a investi 29,1 millions de dollars pour agrandir son usine de crèmes glacées en Egypte.
News from IIR members: Nestlé
Nestlé is conducting unique research with the Institute for Snow and Avalanche Research in Switzerland (SLF) with a view to identifying the main mechanisms that alter the texture and structure of ice cream.
Encyclopédie du Froid
Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques
D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...
Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée
Ce document de synthèse présente l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée, qui est principalement lié à la consommation d'énergie et aux frigorigènes...
Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
